NOTA KEMAHIRAN HIDUP TINGKATAN DUA

MASAKAN

  1. Perancangan Menu
    1. Maksud
      • satu senarai hidangan lengkap untuk sesuatu sajian
    2. Tujuan merancang menu
      1. Menyediakan sajian yang diperlukan
      2. Menjimatkan masa, tenaga dan bahan
      3. Menyediakan sajian yang enak, menarik dan berkhasiat
      4. Menyediakan sajian yang menepati anggaran belanjawan
    3. Faktor penentu Menu
      1. Tujuan sajian - tentukan majlis formal atau tidak formal
      2. Kegemaran - tentukan jenis menu yang digemari atau yang dipesan. Kenal pasti pelanggan
      3. Kepelbagaian - hidangan mengandungi variasi dari segi kaedah memasak, bahan yang digunakan , warna dan rasa.
      4. Kemudahan fizikal - bergantung kepada peralatan dan kemudahan yang ada
      5. Keperluan - bergantung kepada keperluan , keadaan fizikal dan kesihatan tetamu
      6. Sumber tenaga dan masa - makanan dapat disiapkan dengan sempurna seperti yang dirancang
      7. Bilangan tetamu - bilangan tetamu harus diketahui lebih awal mengelakkan makanan yang tidak mencukupi atau mengelakkan pembaziran
      8. Perbelanjaan - Menu mestilah berdasarkan peruntukkan yang ditentukan
      9. Sumber makanan - boleh didapati dengan mudah , segar dan berkualiti

      Cara memasak dan menyediakan makanan

      Masak Tanpa Minyak   Masak dengan sedikit minyak   Masak dengan banyak minyak 

       
        
        
      Mengukus
      Menggril
      Membakar      		 Menggoreng dengan sedikit minyak Menggoreng
  2. Menyedia dan Penyajian Hidangan
    1. Hidangan sepinggan lengkap
      1. Maksud
        Hidangan seimbang yang mengandungi semua nutrien yang diperlukan oleh tubuh
      2. Ciri-ciri hidangan sepinggan lengkap
        1. Mudah
        2. Ringkas
        3. Berkhasiat
        4. Cepat disediakan


        Piramid makanan

      3. Contoh hidangan sepinggan lengkap
        1. Bihun goreng
        2. Nasi goreng
        3. Kuetiau goreng
        4. Burger
        5. Pizza
        6. Sandwich
        7. Kebab
        8. Nasi kerabu
        9. Lontong
        10. Bubur nasi
        11. Roti canai dengan kuah dal
    2. Alatan dan kelengkapan dapur

      Alatan Menyedia

       
      Landas cincang      		  
      Camca besar
       
      Mangkuk adunan      		  
      Pisau sayur
       
      Jag Penyukat      		  
      Pisau daging
         
      Pisau roti

      Alatan Memasak

       
      Periuk      		  
      Dapur gas
         
       
      Kuali      		  
      Lesung batu dan anak lesung
         
       
      Pan Penggoreng      		   
      Penapis
       
         
       
      Pengukus      		    
      Sudip
         

      Cerek
      Senduk sup

      Alatan Menyaji / menghidang

       
      Mangkuk telur      		  
      Camca
       
      Teko teh      		  
      Garpu
       
      Cawan dan piring      		  
      Pisau mentega
       
      Pinggan makan      		  
      Senduk nasi
         

      Kain Dapur

        Jenis kain Kegunaan
      1 Kain pengelap Mengelap pinggan mangkuk dan kutleri
      2 Kain pencuci Mencuci pinggan mangkuk dan perkakas dapur
      3 Tuala Tangan Mengesat dan mengeringkan tangan yang basah
      4 Kain Maslin Menutup makanan yang telah dimasak atau yang belum dimasak
      5 Kain Pengelap lantai Mengelap cecair yang tumpah di atas lantai
      6 Sarung Tangan Ketuhar Mengangkat alatan panas dari dapur atau ketuhar

       

      1. Dapur yang baik haruslah
        1. Mempunyai ruang kerja yang selesa untuk bergerak dan meletakan alatan dan bahan
        2. Mengandungi alatan penjimat masa seperti pengisar, ketuhar dan lain-lain
        3. Mengandungi alatan makanan seperti pinggan, camca, garpu, cawan dan sebagainya
        4. Terdapat alatan pembersih dan kain pembersih
        5. Meja kerja dan alatan yang bersih
        6. Mengandungi peranggu meja yang bersesuaian dengan jenis sajian


        Dapur mestilah kemas dan bersih

    3. Penyediaan Makanan
      1. Sediakan semua alatan dan bahan yang diperlukan
      2. Bersihkan bahan mentah yang perlu
      3. Gunakan alat penjimat masa
      4. Gunakan masa dan tenaga sebaik-baiknya
      5. Berjimat ketika menggunakan bahan masakan dan bahan api
      6. Aturkan meja kerja dengan menggunakan bekas-bekas yang sesuai
      7. Jangan sepahkan bahan-bahan di atas meja
      8. Gunakan alatan yang betul dengan cara yang betul dan cermat
      9. Pastikan setiap masakan cukup rasa dan menepati cita rasa
      10. Tetapkan masa untuk menyediakan masakan

      Alat Penjimat Masa


      Ketuhar      		  
      Pembakar roti

      Pengisar      		  
      Periuk Nasi Elektrik
    4. Menghias dan menyajikan makanan


      Hidangan ala barat

    5. Membuat pengiraan kos


      Pengiraan Kos Untuk Nasi Goreng
      A. Pengiraan Kos Bahan

        Bahan   Kuantiti   Kos seunit
      (RM)        		 Harga  
      1   Bahan kering
      Bawang Merah        		 2 ulas      
      2   Bawang putih   1 ulas      
      3   Udang kering   2 Camb.      
      4   Kicap   Secukup rasa      
      5   Minyak masak   2 Camb.      
      6   Garam   mengikut rasa      
      7   Serbuk lada sulah   Mengikut rasa      
      8   Bahan basah
      Nasi        		 2 cawan      
      9   Kacang panjang   4 batang      
      10   Lobak Merah   1/2 batang      
      11   Daun bawang   2 helai      
      12   Cili Merah   1 biji      
      13   Timun   3 hiris      
            JUMLAH    

      B. Pengiraan Kos Upah

      Bilangan pekerja x Masa x Kadar upah sejam
      = 1 orang x 1/2 jam x RM3.00

      = RM1.50
      C. Pengiraan Kos Overhead

      i   Air   RM0.20
      ii   Gas   RM0.40
          Jumlah   RM0.60

      Jumlah Keseluruhan Kos
      Kos bahan + Kos Upah + Kos Overhead
      RM XX.XX + RM1.50 + RM0.60 = ............

      Pelajar digalakkan memasukan angaran kos berdasarkan harga semasa dan jumlahkan.
       

    6. Sanitasi makanan

      Maksud - kawalan kebersihan dalam penyediaan makanan

      Tujuan - supaya makanan tidak mudah rosak, tercemar dan beracun

      Peringkat sanitasi : sebelum, semasa dan selepas menyedia dan memasak makanan

      Sebelum   Semasa   Selepas  
      • Utama kebersihan diri
      • Dapur hendaklah kelihatan bersih dan kemas
      • Muka dan tangan mestilah kelihatan bersih
      • Rambut kemas atau diikat
      • Ambil makanan dengan penyepit, sudu atau garpu
      • Gunakan kain bersih untuk mengelap  
      • Semua alatan yang digunakan hendaklah dibasuh dan dikeringkan
      • Simpan ditempat yang sesuai
      • Rebus kain dapur dan basuh dengan pembasmi kuman bila perlu
      • Sisa makanan hendaklah dibungkus dengan kemas dan dibuang  


       

  3. Etika Makan
    1. Maksud etika Makan
      Adab dan sopan semasa makan
    2. Beberapa etika Makan
      1. Duduk dengan selesa dan rapatkan kaki
      2. jangan menundukkan badan dan meletakkan siku di atas meja
      3. Duduk bersimpuh atau bersila jika makan di bawah
      4. Tunggu semua orang hadir
      5. Jemput tetamu atau orang yang lebih tua makan dahulu
      6. Ambil makanan yang paling hampir dahulu
      7. Minta orang yang berdekatan dengan makanan untuk menghulurkan makanan
      8. Kunyah makanan dengan perlahan
      9. Jangan minum minuman dalam keadaan panas
      10. Kumpulkan sisa makanan dihujung pinggan atau dalam piring
      11. Gunakan kutleri dengan senyap dan betul

        Kutleri
      12. Minta izin dahulu jika ingin meninggalkan tempat makan
      13. Jangan mencungkil gigi dihadapan orang lain

      Peranggu Meja

      Peranggu meja ialah susun atur meja hidangan

      Adab Makan


      Orang Melayu dan India
      terkenal dengan makan bersila      		  
      Orang Inggeris
      terkenal dengan makan dimeja

 

Menu

Hak Cipta © Muhammad Khairi.2007
SMK Bukit Jana, 34600 Kamunting